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你對料理包的認知,可能還存在偏面性!

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微波爐加熱完畢

拿出熱氣騰騰的料理包

倒在米飯上

不到 5 分鐘

一份香噴噴的午飯就做好了

簡單、方便、快捷

這就是料理包的優勢之一


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日式料理包


料理包最早出現在生活高度緊張的日本都市。1995年在臺灣流行,被稱為媽媽餐、住家便當。不僅進入了堂食和外賣,甚至已經走進了家庭里面。


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自熱飯全套


你吃過自熱小火鍋嗎?小火鍋里面的蔬菜包、牛肉包其實就是料理包。你吃過自熱飯嗎?里面的菜肴包其實就是料理包。


只是料理包分兩種:一種是可在常溫下保存;一種是通過-35度急速冷凍,然后冷凍在-18環境中。


正規的料理包,真的很安全

這么說吧,你吃過罐頭嗎?

料理包的本質其實就是一種罐頭。


之所以料理包長得跟罐頭不像,是因為它采用了一種更輕巧的「殺菌軟袋(Retort Pouch)」,代替沉重的鋁罐、玻璃。


一些餐飲從業者、食品加工業者也叫它「蒸煮袋」?雌饋碛周浻直∠袷瞧胀ㄋ芰洗,但它其實有好幾層薄膜結構,且每一層都有自己的作用。


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殺菌軟袋(Retort Pouch)的結構圖


內層聚丙烯有良好的熱封性,中間的鋁箔對光與氧氣有阻絕性,最外層的聚酯提供支撐并且耐摩擦。這三層薄膜的組合包裝袋,經過高溫殺菌,且可以耐 116℃-138℃ 不等的高溫,用來直接蒸煮、微波加熱完全沒問題。


在投入使用之前,已經有太多實驗研究證明它的安全性、保留食物外觀、口感的能力完全不輸于傳統罐頭,甚至更勝一籌。而且,它比鋁制、玻璃罐頭成本更低,重量更輕,加熱更快。


拋開包裝,料理包的其余制作工序幾乎跟傳統罐頭一樣。


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黃桃罐頭生產線


圖片

舉個例子:如何制作一包糖醋排骨的料理包呢?

第一步,做好一盤糖醋排骨。

第二步,把糖醋排骨裝進包裝袋,預封口,抽掉里面的氧氣。與此同時,還可以往其中替換其他惰性氣體,比如氮氣。

第三步,巴氏殺菌。其目的是殺死致病菌和導致食物腐爛變質的微生物芽孢。

如果是采用冷凍技術,那最后就得放進-35度冷凍庫急速冷凍,再保存在-18度的環境中。


所以,只要你從正規渠道購買資質齊全的料理包,安全性都是有保障的。


料理包制作中運用到的每一項食品加工技術其實就和其它食品加技術差不多。


比如你常喝的巴氏殺菌牛奶和常溫純牛奶,采用的就是熱殺菌技術。


所以,別再對料理包有偏見了,它真沒那么可怕。

當然,在吃這件事上,安全意識絕對是第一位。

但對食品料理包,還是要有正確、要有理性的認識。


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